これが本当の年越し手打ち二八蕎麦(*´ω`*)女性でもできる初めての傍打ち体験日記★

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初めて自分で二八蕎麦を作ってみました!

手作り年越しそばの完成

手作り年越しそばの完成

拙い手打ちそば

夜な夜な手打ちそば(二八そば)作りをしました。

秋ごろにそばを買っておいたので。
ちょうど大晦日の今作ったら失敗してまずくても食べられるかなと思いまして。

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蕎麦打ちの手順

手打ちそば-蕎麦粉を用意する-手順1

手打ちそば-蕎麦粉を用意する-手順1

名田庄のそば粉

手打ちそば-福井県産の蕎麦粉-2

手打ちそば-福井県産の蕎麦粉-2

そば粉の裏面

手打ちそば-蕎麦粉に付いていた説明書3

手打ちそば-蕎麦粉に付いていた説明書3

作り方の紙
この紙の内容を読みながらそばを作ってみました。

中力粉か強力粉を用意する。

小麦粉を量ってそば粉と混ぜる

小麦粉を量ってそば粉と混ぜる

強力粉 125g
試食した今思えば薄力粉を半分混ぜておけばよかったかなと思います(笑)

そば粉を用意する。

手打ちそば-自作料理-5

手打ちそば-自作料理-5

そば粉 500g
そば粉と小麦粉の割合は4対1と説明にありました。

粉をふるう

手打ちそば-手順7

手打ちそば-手順7

大きな鍋に粉を篩いました。
こね鉢は持ってませんので・・・

水を用意する

手打ちそば-水を量る-手順8

手打ちそば-水を量る-手順8

水175ccくらい。
せっかくなのでおいしい水を使いました。

125ccくらい水を入れる

手打ちそば-水回し-手順9

手打ちそば-水回し-手順9

水投入。
あちゃーっ。
回りに流れてしまった!

混ぜる

手打ちそば10

手打ちそば10

水が均等に行きわたるように念じて混ぜました。
(完成までゴム手袋をしてやりました。)

さらに水を入れて混ぜる

手打ちそば11

手打ちそば11

水を60cc残して入れました。

塊が大きくなると説明書に書かれてありました。
このあたりまではそばのよい香りがしていましたが
香気がなくなってしまったのか粉が飛ばなくなったかでその後は匂いませんでした。

残りの水をすべて入れて混ぜる

手打ちそば12

手打ちそば12

しっとりしてきました。

いったん丸めてみる。

手打ちそば-13

手打ちそば-13

ここからの作業がたいへんでした。

こねることなんと1時間w
それでも生地がぼさぼさして気がついた!
水が足りないのでは!?
そして手水をするように
少しずつ水を足していって・・・
なんとか形になってきた。
パン捏ねみたいにグルテン膜を形成するのに似た感じでしょう。
それは頭ではわかるんですがね。
でも
捏ねるのが難しかった!

手打ちそば-練り-14

手打ちそば-練り-14

捏ねるの終わってみました。
つなぎの粘りが弱く何か違う気がしましたが・・・
説明書にはつやが出て柔らかくなったら終わりと書いてあったのでそのようにしました。

のし台の上で伸ばす

手打ちそば-生地を伸ばす-15

手打ちそば-生地を伸ばす-15

はじめて使うマーブル麺台。
洗って除菌スプレーで拭いて乾かしたところに打ち粉を撒いてそばを置いて伸ばしました。
Mサイズで十分広いと思ったのに・・・
そば打ちには小さすぎました。

このあたりから雲行きが怪しくなってきました!
ちゃんと説明書の通りにやったんですよ!
1.5mm四方に伸ばして折り畳んで切るとありました。
それ以上のことは書かれていませんでした。
そこが問題だったのです。

ふつーはくるくると麺棒にそばを巻き付けるらしいです。

だってそんなことは紙に書かれてなかったもん。

巻き取ってならすとは一言もなかった!

手打ちそば-生地を太く切ってしまう-16

手打ちそば-生地を太く切ってしまう-16

指示通りに好きな幅で切りました。

これ以上は細く切れませんでした。
より細く切るにはもっと薄い包丁が必要でした。

ど素人の二八そばが完成

手作り年越しそばの完成

手作り年越しそばの完成

茹でてると麺が折り曲げたところで折れてしまった( ゚Д゚)
こんなはずではw
しかも今年中には食べきれない量ができてしまいました。
本物の越前おろしそばはここまで太くなかったよ!

そば道場に入門しなきゃ!

追記:しっかり7分くらい茹でて越前おろしそばにして食べました。
うまいっ!!!
うますぎるっ(笑)
コシが極めて強い。
粘りは少な目でもちもち感がありました。
いつもは柔らかい細麺しか食べたことがないので
出来上がりはともかくよい経験をしました。

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このお話には続編がございます!

宜しければ合わせてご覧ください。

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